教你炭烤五花肉怎么腌制方法 ,分享招牌炭烤肉的制作
2023-06-27 21:57:19
红五百科
原料:
不带皮的五花肉10千克,泡菜50克。
【资料图】
调料:
葱姜水 200克,木瓜蛋白酶50克,秘制腌料1000克,麦芽糖25克。
秘制腌料配方做法:
海鲜酱615克、磨豉酱205克、旧庄蚝油50克、绵白糖200克、香料粉(八角粉、桂皮粉各30克,五香粉10克)调拌均匀即成腌料。
制作方法:
(1)不带皮的五花肉10千克洗净,切成厚3厘米的大长条,加入葱姜水 200克、木瓜蛋白酶50克抓拌均匀,腌制1小时。
(2)五花肉加入调好的秘制腌料反复搓揉,腌制6小时以上。
(3)五花肉用钩子勾住,放入烤鸭炉或者不锈钢吊炉内,用中小火烤制45分钟,关火后保温存放。
(4)石板放入150℃的烤箱内烤制1.5小时,取出烤肉300克切成小方块,放入烧热的石板内,淋入烧热的麦芽糖25克,配泡菜50克一起上桌。
制作这道菜,需要注意三个关键点:一是五花肉在正式腌制前一定要经过致嫩处理。处理方法是加入葱姜水和木瓜蛋白酶腌制1小时。二是腌制酱料的做法。这道菜的腌制方法跟广式叉烧不太一样,我们使用的酱料和香料粉没有那么复杂,主要突出五花肉的本味。三是在烤制过程中,一定要注意烤制时间和烤制火候,时间一般控制在45分钟,火候是中小火。火不宜过猛,否则五花肉的脂肪会快速液化而流失,成品吃起来就会比较粗老。